Caractéristiques des algues

 KOMBU ROYAL (Laminaria saccharina)

Description:
Le Kombu Royal (Laminaria saccharina) est une algue brune de la famille des Laminariacées, pouvant atteindre 3 à 4 m de long et 30 cm de large. Le stipe est court, fixé par un crampon. La fronde en forme de lanière, n'est jamais découpée mais ondulée et gaufrée dans sa partie médiane. Quant à son nom latin,il le tient du fait qu'en sèchant, des sucres cristallisent à la surface de la lame.

Habitat:
Comme le Kombu Breton,le Kombu Royal affectionne les eaux froides. plus rare que le Kombu Breton, il eest toutefois facile d'en trouver à marée basse.

Période de récolte :
Le Kombu Royal pousse tout au long de l'année dans les zones où l'eau est suffisamment froide. L'été, les bouts des lames blanchissent et peuvent se déliter sous l'effet de la chaleur. La meilleure période de récolte est de Mai à Septembre. 

Cuisine :
Charnue et croquante, cette algue a le charme de marier des saveurs sucrées et iodées. Par sa forme élancée et par la largeur de sa lame, elle s'emploie généralement pour confectionner des papillotes. Grâce à sa propriété d'exhausteur de goût, elle se prête également bien à la cuisson avec les légumineuses.

Propriétés essentielles :
L' algue Kombu, "plante médecine", dans la tradition orientale, plante de santé et de longévité signifie "bonheur" en japonais. les Laminaires sont d'excellentes sources de calcium et d'iode. Au Japon, elles sont d'ailleurs recommandées aux femmes ménopausées, afin d'assurer un régime riche en Calcium.